Hace un par de años, pocas personas conocían estas deliciosas galletitas (incluyéndome), pero de un tiempo a esta parte se han vuelto las favoritas de muchos y un “must” entre reposteros. Los macarons no solo son irresistibles por su sabor, sino que también presentan un desafío técnico que puede ser frustrante pero satisfactorio una vez dominado. Y hoy te voy a enseñar esta variante para que puedas preparar unos deliciosos macarons sin harina de almendras.
La historia detrás de los Macarons
De origen italiano, los macarons datan de principios del siglo XVI. La palabra «macaron» proviene de «maccheroni», un término italiano que hacía referencia a un postre similar al mazapán. Sin embargo, fue en Francia, en 1581, donde ganaron notoriedad cuando Catalina de Médici los introdujo en la corte francesa para la boda del duque de Joyeuse. En aquel entonces, los macarons se disfrutaban como galletas individuales, crujientes y simples.
Todo cambió cuando Louis-Ernest Ladurée abrió su famosa pastelería en París. Allí, el macaron evolucionó hasta convertirse en el conocido hoy: dos galletas suaves y crujientes rellenas de ganache. Además, la Maison Ladurée se consolidó no solo por sus innovaciones en repostería, sino también por ser uno de los primeros salones de té en París, un lugar donde las mujeres podían reunirse y disfrutar de un ambiente refinado.
Uno de los pasteleros más renombrados asociados con Ladurée es Pierre Hermé, conocido como el “Picasso de la pastelería” por sus combinaciones audaces e innovadoras de sabores en los macarons.
Ahora, con el debido respeto a estos gigantes de la pastelería, hoy te quiero compartir una receta de macarons sin harina de almendras. Aunque esta variante puede sonar sacrílega para algunos, ¡es increíble! Aunque muchos podrían pensar que, al no llevar harina de almendras, se simplifica el proceso, te aseguro que la técnica sigue siendo clave, sobre todo el macaronage.
Esta receta es ideal para quienes desean practicar esta técnica sin arriesgarse a desperdiciar costosa harina de almendras. Si, como a mí, te ha pasado que después de varios intentos fallidos terminas con una bandeja llena de macarons rotos, esta versión más económica te permitirá perfeccionar la técnica. Además, esta variante es perfecta para aquellos que buscan evitar los frutos secos debido a alergias.
Aunque hay diferencias entre los macarons con y sin harina de almendras, como en el sabor y la textura, estos últimos son una opción deliciosa y versátil. Puedes personalizarlos con distintos sabores y rellenos, y son una excelente opción para decorar tus tartas sin elevar demasiado los costos. En Dulce Primoroso, siempre buscamos ofrecer alternativas que no solo sean deliciosas, sino también accesibles.
Consejos útiles para preparar macarons sin harina de almendras
- Tamiza los ingredientes secos para evitar grumos.
- Utiliza un termómetro de horno para asegurar que mantienes una temperatura constante y precisa.
- Realiza el macaronage con cuidado y precisión. Se trata de bajar el merengue sin perder el aire, pero sin ser demasiado brusco.
- Usa colorantes en gel para no alterar la consistencia de la mezcla.
- No despejes los macarons antes de que se enfríen completamente para evitar que se rompan.
- Deja que maduren durante 24 a 48 horas en el refrigerador para que los sabores se integren de manera óptima.
Ahora, te dejo la receta paso a paso de estos macarons. Espero que te animes a prepararlos y que estos consejos te ayuden a obtener resultados espectaculares.
Ingredientes para tus macarons sin harina de almendras
(12 a 15 macarons)
- 35g de claras de huevo
- 23g de azúcar blanca regular
- 55g de azúcar glass o azúcar pulverizada
- 35g de harina todo uso
- Pizca de sal
- ¼ cdta de vinagre
- 1 chorrito de vainilla o esencia de tu preferencia
- Colorante en gel (opcional)
Preparación de los macarons sin harina de almendras:
- Preparación del merengue: Limpia bien el bowl y los utensilios con un chorrito de vinagre o limón para eliminar cualquier rastro de grasa. Agrega las claras de huevo, una pizca de sal y ¼ de cdta de vinagre en el bowl y bate a velocidad media.
- Añadir el azúcar: Cuando comiencen a formarse burbujas, añade el azúcar regular poco a poco en forma de lluvia. Aumenta la velocidad de la batidora y sigue batiendo hasta que el merengue forme picos firmes.
- Color y esencia: Agrega el colorante en gel y bate hasta que se integre completamente. Luego añade la esencia de vainilla.
- Macaronage: Tamiza el azúcar glass y la harina sobre el merengue y comienza el proceso de macaronage, mezclando de forma envolvente hasta que la masa caiga en forma de cinta sin cortarse.
- Preparación de la manga: Prepara una manga pastelera con boquilla lisa. Llénala con la mezcla y comienza a formar los macarons en una bandeja forrada con mat de silicona o papel encerado. Coloca la manga a 90° para un mejor resultado.
- Golpear la bandeja: Una vez formados los macarons, golpea la bandeja sobre la mesa varias veces para eliminar las burbujas de aire. Pincha con cuidado las burbujas que queden con un palillo.
- Secado: Deja secar los macarons hasta que la superficie esté opaca y no se adhiera al tocarla.
- Cocción: Precalienta el horno a 140-145°C y hornea los macarons durante 20 minutos. Retíralos y deja que enfríen completamente antes de despegarlos del papel o del mat.
- Relleno: Rellena los macarons con tu crema favorita: ganache, dulce de leche, buttercream o lemon curd.
- Maduración: Coloca los macarons rellenos en un envase hermético y déjalos madurar en la nevera entre 24 y 48 horas.
- Conservación: Puedes conservarlos sin rellenar hasta por 15 días en la nevera o congelarlos para alargar su vida útil.
Esperamos que disfrutes preparando estos deliciosos macarons sin harina de almendras en casa. Recuerda que en Dulce Primoroso, además de ofrecerte recetas innovadoras, somos tu mejor opción en tartas de cumpleaños en Sanxenxo, con diseños personalizados para tus eventos más especiales.
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