El Arroz con leche es uno de los postres caseros más antiguos y uno de los más conocido a nivel mundial, a pesar de que en cada país que lo preparan tiene sus variantes, todas las recetas tienen los mismos ingredientes básicos: Arroz y leche.
Aún no se conoce el verdadero origen de esta deliciosa receta, pero se cree que es proveniente de Asia (continente donde se producía el grano de arroz) y que de allí fue llevado por los Árabes hasta Europa y de allí traído a América tras la colonización.
Se dice que en España, específicamente en Valencia y Alicante, los pudientes de la época aromatizaban el arroz con leche con canela y el resto con las cáscaras de los cítricos como naranja o limón que eran muy abundantes en la zona; así que podemos hacernos una idea de como y porque se fueron añadiendo algunas variaciones a este postre.
Aunque hay indicios de la primera receta de este postre en el Sur de China, la primera receta oficial más antigua es la que está publicada en el “Libro del Arte de Cozina” de Domingo Hernandez de Macera, publicado en 1607, de hecho, es casi la misma receta que preparamos en la actualidad. Aca le dejo un fragmento de lo que dice textualmente:
«Después de lavado el arroz con cuatro aguas, se ha de enjugar del agua, y para doce escudillas de arroz se echará libra y media de arroz, y después de enjuto se echará a cocer en una azumbre de agua y sal, y estando cocido que esté bien seco, se le echará una azumbre de leche, y una libra de azúcar, se pondrá a cocer con poca lumbre, porque no se esture, meneándolo, para no se pegue, y estando embebida la leche se tapará para que repose y se harán las escudillas y le echará por encima azúcar y canela».
Por ser un postre tan antiguo y preparado en varios paises del mundial, como mencione al principio, posee muchas variaciones y diferentes formas de servir, por ejemplo, agregar uvas pasas, aromatizar con cáscaras de cítricos,canela, incluso azafrán, servir frío o caliente, acompañar con almendras, etc.
En otros países el arroz con leche tiene una connotación más folklórica, como Panamá, donde existe la bonita costumbre de preparar y compartir arroz con leche para celebrar la salida del primer diente del bebe, eso si, el arroz con leche lo debe preparar la persona que descubrió el dientecito. Aunque no tengo certeza del origen de esta tradición, se dice que el arroz con leche simboliza los nuevos dientes de leche y su textura de papilla que ya el bebe está preparado para comenzar con su alimentación.
Aunque la preparación de esta deliciosa receta es sencilla y con pocos ingredientes, es cierto que no todos saben preparar un buen arroz con leche, sí, ya sé que la mayoría tenemos una receta familiar, esa que nos enseñó nuestra madre o abuela, pero hoy les traigo una maravillosa receta que combina lo mejor de muchas preparaciones y estoy segura que se volverá una de tus favoritas, intenta prepararla y veras que no miento.
Como ya es costumbre en mis entradas, quiero compartirte varios tips para un arroz con leche perfecto:
1- Esto es opcional, pero si es posible, elige granos cortos o pequeños, estos contienen mucho más almidón y esto ayudará para que tu arroz con leche quede más cremoso.
2- Cocina el arroz a fuego medio bajo, así evitas que se seque antes de tiempo y quede duro.
3- Como en toda receta, utiliza ingredientes de calidad, para obtener los mejores resultados.
4- AROMATIZA sin miedo tu arroz con leche, te aseguro que sentirás la diferencia.
5- Puedes hacer variaciones en la leche, desde usarla entera, deslactosada o incluso bebidas vegetales como la de coco o almendras.
6- ¡Agregale yemas!, creeme el resultado es increíble, queda super cremoso. No tengas miedo, no tendrá sabor a huevos, recuerda que esta receta está llena de aromatizantes.
7- Apaga el arroz con leche cuando lo notes un poco menos espeso de lo que deseas, pues al enfriar este tiende a espesar mucho más.
8- No olvides agregarle una pizca de sal, esto resaltará y equilibrará los sabores.
9- Si te gusta comer el arroz con leche frio, ponlo en un bowl y tapalo con papel film a piel (que el papel film toque la superficie del arroz con leche) antes de llevar al refrigerador, así evitas que se forme una “costra” dura por encima.
Receta de Arroz con leche:
Para aproximadamente 12 a 15 porciones.
Ingredientes:
- 1 1/2 de arroz crudo.
- 1 litro de leche entera.
- 6 tazas de agua.
- 1 taza de azúcar.
- 7 clavitos de olor o menos (cuentalelos para poder sacarlos después)
- 3 ramas de canela.
- Piel de naranja o Limón.
- 2 yemas de huevo.
- 1 cdta de vainilla.
- ¼ de cdta de sal.
- Canela en polvo para decorar.
- Azúcar para caramelizar (opcional)
Preparación del arroz con leche:
Agregamos en una olla suficientemente grande el arroz, la piel de naranja o limón,canela en rama y clavitos de olor, junto a 6 tazas de agua,la sal y 7 cdas de azúcar (que tomaremos del azúcar que ya teníamos medida), ponemos todo a cocinar a fuego medio y dejamos hervir hasta que la mayoría del agua se haya evaporado y el arroz haya ablandado.
En un bowl ponemos el litro de leche junto al azúcar y mezclamos.
Cuando se haya evaporado la mayor cantidad de agua del arroz, agregamos medio litro de la leche que teníamos reservada junto al azúcar, y dejamos hervir a fuego medio bajo, revolviendo de vez en cuando para evitar que se nos derrame.
Al otro medio litro de leche que teníamos reservados le agregamos las dos yemas y la vainilla y batimos hasta integrar muy bien las yemas.
Al ver que el arroz está más espeso y con poca leche, agregamos el medio litro de leche con las yemas y la vainilla y en este momento empezamos a cocinar a fuego bajo sin dejar de mover en ningún momento, para evitar que se nos pegue al fondo de la olla.
Dejamos hervir durante 3 min aproximadamente o hasta que veamos que tiene la consistencia que deseamos.
Retiramos del fuego y comenzamos a retirar la piel de naranja,rama de canela y los clavitos de olor, verificando retirar todos y cada uno para evitar morder alguno mientras mientras comemos nuestro arroz con leche (por eso recomiendo contar todo lo que agregamos para aromatizar).
Para servir nuestro delicioso postre podemos hacerlo de forma individual espolvoreando con canela, o bien, hacer lo mismo, pero agregando adicionalmente azúcar por encima y la caramelizamos con un flambeador de cocina, y lo servimos estilo creme bruleé. Esta última opción combina lo cremoso del arroz con leche y lo crujiente del caramelo por encima y es una completa y absoluta delicia, en Dulce Primoroso lo hemos bautizado “Rice Brulee” y lo amamos con locura.
